白いものは産膜酵母、カビではないのでかき混ぜてあげて大丈夫です ぬか床の表面が白くなって、カビだと思い表面のぬかをごっそり削って捨ててしまったりしていませんか？ 実はこれ、カビではなく産膜酵母というもので、捨てる必要はないそうです。 ぬか床から酸っぱい臭いがするのはぬか床が乳酸菌にとって過ごしやすい状態になっているのが原因なので、臭いを戻すには乳酸菌にとって 厳しい状態 にしてあげればOK！ だから実際に私がそのときに行った解決法は しっかりかき混ぜる （乳酸菌は空気 ぬか床の表面に白いものが これはカビではなく産膜酵母という酵母菌です。 空気の好きな好気性の菌で温度が高い状態で保管したり、かき混ぜるお手入れをしないでいたり、塩分が足りないと発生します。 身体に害はありませんがぬか床の味に影響します。 対処方法として、 表面に薄く
漬け時間や賞味期限は 発酵食品のプロが教える なすのぬか漬け の作り方 2ページ目 Macaroni
